Das Mastixharz von Chios ist die harzige Sekretion des Mastixbaums (Pistacia Lentiscus var. Chia). Es handelt sich um ein natürliches, aromatisches Harz, das aus dem Stamm und den großen Ästen des Mastixbaums durch oberflächliche Schnitte austritt. Die Mastix erscheint wie ein Tränchen an den eingeschnittenen Stellen und fließt tropfenweise in den Boden. Während seiner Sekretion hat es die Form einer klebrigen, klaren Flüssigkeit und verfestigt sich nach 15-20 Tagen bei intensiver Trockenheit und Sonnenschein in unregelmäßigen Formen. In seiner festen Form ist es kristallin, und der ursprüngliche Geschmack ist eher bitter, welcher allmählich vergeht und einen besonderen Duft hinterlässt. Das verfestigte Produkt wird von Mastixproduzenten gesammelt und gereinigt und stellt das einzigartige, natürliche Mastixharz von Chios dar.