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Die Herstellung des GUTS GAIA beginnt mit der Art und Weise, wie der privater Weinberg in der halbgebirgigen Region Koutsi von Nemea bewirtschaftet wird. Das Ziel ist ein seltener Wein mit beeindruckendem Reifepotenzial, wobei der Weinberg so gepflegt wird, dass er all seine Substanzen auf eine sehr kleine Anzahl von Trauben „konzentriert“.
Die Weinbereitung erfolgt so, dass die Trauben, die bereits reich an Substanzen sind, sich im Wein auf die absolut vollständigste Weise ausdrücken können. Die sehr lange nachgärende Mazeration ist der Schlüsselmoment der ersten Phase der Weinbereitung.
Anschließend reift der junge Wein für mindestens 12 Monate in neuen französischen Eichenfässern von 225 Litern. Das Herkunftswald des Holzes, der Röstgrad, die Art des Schneidens und andere kleine Details wurden untersucht und ausgewählt, um schließlich einen Wein mit besonders komplexer Persönlichkeit zu erhalten.
Anschließend wird der GUTS GAIA ohne jegliche Verarbeitung abgefüllt, in dem Bemühen, die organoleptischen Eigenschaften des Weins so weit wie möglich zu bewahren.
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