Backmischung für Tsoureki Premix 20%, 10 kg

Die Backmischung für Tsoureki (konzentriert 20%) ist ideal für die Herstellung verschiedener Tsoureki-Arten, in 10 kg Verpackung. Sie bietet eine hervorragende Struktur, luftige und elastische Textur und sorgt für eine perfekte Aufgehung sowie eine beeindruckende Flechtoptik, die das Erscheinungsbild des Produkts unterstreicht.

Der goldene Kern, voll von Aromen von Masticha und Mahlepi, bietet einen authentischen Geschmack und ein reiches Aroma. Die Mischung behält ihre Frische und Qualität über einen langen Zeitraum unverändert, was sie für professionelle Anwendungen geeignet macht.

Dosierung:

• 1.000 Gramm Mischung
• 1.000 Gramm starkes Mehl
• 2.000 Gramm Mehl
• 1.100 Gramm Wasser (kalt)
• 300 Gramm Hefe (für süßes Gebäck)

Anleitung: Geben Sie die Mischung und die Hefe in die Knetmaschine und lassen Sie sie einige Umdrehungen im Spiralverfahren durchführen, anschließend fügen Sie nach und nach das Wasser hinzu. Kneten Sie 5 Minuten bei langsamer Geschwindigkeit und 12 Minuten bei hoher Geschwindigkeit (27°C Teigtemperatur). Ruhen lassen in Form eines Balls für etwa 20 Minuten, dann schneiden und zu Fäden formen, weitere 15 Minuten ruhen lassen. Flechten und für ca. 60 Minuten bei 35°C mit einer relativen Luftfeuchtigkeit von 60-70% ruhen lassen. Ohne Dampf bei 170 – 180°C backen, je nach Ofen, für etwa 30 - 35 Minuten bei 450 Gramm.

Aufbewahrung: An einem schattigen und kühlen Ort.