Backmischung für Fastenpolnisches Tsoureki 0,5kg

Fastenfeste Backmischung für polnisches Tsoureki, mit authentischen Aromen des Orients aus Mastix und Mahlep, in einer Packung von 500 Gramm.

Eigenschaften:

• Ausgezeichnete Struktur, locker und elastisch
• Mit ausgeprägter Auflockerung und Zopf
• Goldbrauner Kern, voll von Aromen von Mastix und Mahlep
• Bleibt lange frisch und unverändert

Dosierung: Bei 1.000 Gramm Mischung werden 1.000 Gramm starkes Mehl, 300 - 330 Gramm kaltes Wasser und 100 Gramm Hefe (für süße Teige) hinzugefügt.

Zubereitungshinweise: Die Mischung und die Hefe in die Knetmaschine geben und einige Umdrehungen im Spiralprogramm durchführen. Dann nach und nach das Wasser hinzufügen, 5 Minuten bei niedriger Geschwindigkeit und 12 Minuten bei hoher Geschwindigkeit kneten. Temperatur des Teigendes: 27°C. Den Teig zu einer Kugel formen und ca. 20 Minuten ruhen lassen, dann in Streifen schneiden, formen und weitere 15 Minuten ruhen lassen. Den Teig flechten und ca. 60 Minuten bei 35°C mit relativer Luftfeuchtigkeit von 60-70% ruhen lassen. Ohne Dampf bei 170 – 180°C backen, je nach Ofen, für ca. 30 - 35 Minuten für 450 Gramm.

Aufbewahrung: An einem schattigen und kühlen Ort.