Die ONE Project-Miso-Paste hat einen ausgeprägten Umami-Geschmack und eine feste Konsistenz. Die Fermentation erfolgt direkt mit Sojabohnen und dem Koji-Pilz (Aspergillus oryzae), ohne Getreide. Anschließend wird Salz hinzugefügt und die Mischung püriert. Sie enthält weniger Natrium als andere dunkle Miso-Sorten.

Sie eignet sich für Suppen, Saucen, Gerichte...