Die Methode der Herstellung von eingelegten Lebensmitteln begann vor langer Zeit aufgrund der Notwendigkeit, Lebensmittel, hauptsächlich Gemüse, zu konservieren. Mit dieser Methode konnten die Lebensmittel länger haltbar gemacht werden, als es auf natürliche Weise möglich wäre.

Ein Streifen eingelegtes Gemüse hat nur 5 Kalorien und ist eine reiche Quelle von Vitaminen und Mineralien. Ein Speer bietet etwa 7% des täglichen Bedarfs an Vitamin K, das zur Gesundheit der Knochen und zur richtigen Blutgerinnung beiträgt.

Eine ganze eingelegte Gurke enthält Mengen an Vitamin A, das das Immunsystem stärkt, und enthält einen kleinen Prozentsatz des täglich benötigten Kalziums, Kaliums und Vitamin C.