Biologische Bohnen sind sehr reich an Ballaststoffen und Folsäure (Vitamin B9). Sie sind eine gute Quelle für Kupfer, Mangan, Phosphor, Thiamin (Vitamin B1), Proteine, Eisen und Magnesium. Sie enthalten auch die Vitamine C und E, Kalzium, Kohlenhydrate und Spurenelemente.

Einige Bohnensorten, wie schwarze Bohnen, rote Bohnen und Pintobohnen, sind auch sehr reich an Molybdän, wobei eine Tasse bis zu 285% der täglichen Zufuhr enthalten kann. Sie sind sehr fettarm.

Biologische Bohnen unterscheiden sich von konventionell angebauten Bohnen durch die höhere Konzentration an Nährstoffen, insbesondere Antioxidantien, Vitaminen und Spurenelementen.