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Bio-Bohnen sind reich an Ballaststoffen und Folsäure (Vitamin B9) sowie eine gute Quelle für Kupfer, Mangan, Phosphor, Thiamin (Vitamin B1), Proteine, Eisen und Magnesium. Sie enthalten auch die Vitamine C und E, Kalzium, Kohlenhydrate und Spurenelemente. Einige Bohnensorten, wie schwarze Bohnen, rote Bohnen und Pintobohnen, sind sehr reich an Molybdän.
Bio-Bohnen unterscheiden sich von konventionell angebauten Bohnen durch die höhere Konzentration an Nährstoffen, insbesondere Antioxidantien, Vitaminen und Spurenelementen.
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