Sumac ist ein beliebtes Gewürz, das aus der Pflanze Rhus coriaria stammt. Es wird hauptsächlich aus den Früchten der Pflanze hergestellt, die getrocknet und zu Pulver gemahlen werden. Es hat ein saures, fruchtiges Aroma und einen Geschmack mit leicht säuerlichen Noten.

Es wird in der mediterranen und nahöstlichen Küche weit verbreitet verwendet, um Gerichten wie Salaten, Reis, Suppen, Saucen, Marinaden sowie Fleisch und Fisch Geschmack und Farbe zu verleihen. Es kann auch als Garnitur verwendet werden.

Sumac ist bekannt für seine reichhaltigen antioxidativen Eigenschaften und kann Vorteile für die Gesundheit des Herz-Kreislauf-Systems bieten und helfen, Entzündungen zu reduzieren. Es wird in Syrien, der Türkei, dem Iran, Ägypten und anderen Ländern des Ostens häufig anstelle von Zitrone und Essig verwendet.

Passt zu:

• Sesam
• Thymian
• Pinienkerne
• Koriander
• Peterling
• Knoblauch
• Chili
• Kreuzkümmel

Verwendungen:

• Marinieren von Fleisch: Wird in Marinaden für Hähnchen oder Lamm verwendet.
• Zusatz in Fischgerichten: Ideal für gegrillten Fisch oder Meeresfrüchtesalate.
• Gewürz in nahöstlichen Gerichten: Wird normalerweise zu Gerichten wie Fattoush oder Makloub hinzugefügt.

Kochvorschlag:

Ein beliebtes Gericht, das Sumac verwendet, ist Baba Ghanoush. Zutaten:

• 500 Gramm Linsen
• 2 Zwiebeln, fein gehackt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 Kilogramm Rindfleisch, fein gehackt
• 1 Esslöffel Sumac
• 1 Esslöffel Tomatenmark
• Salz und Pfeffer
• Olivenöl
• Wasser

Sumac verleiht einen einzigartigen säuerlichen Geschmack, der den Geschmack der anderen Zutaten hervorhebt.