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Eine äußerst interessante Entdeckung der Wirkung des Tongefäßes auf ausgewählte wurzelechte Xinomavro von einem kleinen Weinberg im „Rasto“-Weinberg (insgesamt 6,2 Hektar) in Amyndeon. Auf 620 Metern Höhe mit sandigem Lehmboden und mäßiger Neigung sind die besonders hohen Qualitätsmerkmale der Trauben das Kennzeichen des „Rasto“-Weinbergs. Die 20-monatige Reifung im Tongefäß mit 1000 Litern, nach einer besonders sorgfältigen Mikrovinifikation, verleiht dem ansonsten fruchtigen Gaumen ein besonderes Gefühl von Säure, zusammen mit subtilen mineralischen Noten.
Zweifellos ein Unterfangen, das die Aufmerksamkeit von Weinliebhabern gewinnt, indem es die Erfahrung und das tiefe Wissen über die Rebsorte und das Terroir mit dem wesentlichen Bestreben kombiniert, die Wirkung des Tongefäßes auf ähnliche Mikrovinifikationen zu erkunden und zu verstehen.
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