Wenn ein Protein, das Glutaminsäure enthält, abgebaut wird, zum Beispiel durch Fermentation, entsteht Glutamat. Glutaminsäure aktiviert unsere Geschmacksknospen und entfaltet den köstlichen salzigen Geschmack, der als Umami bekannt ist. Es ist das Natriumsalz der Glutaminsäure, eine der häufigsten natürlichen Aminosäuren.