Die Geschichte von Jose Cuervo reicht bis ins Jahr 1795 zurück, als Jose María Guadalupe de Cuervo als Erster Vino Mezcal de Tequila de Jose Cuervo kommerziell produzierte, nachdem er den offiziellen Freibrief vom König von Spanien erhalten hatte.

Seitdem gilt die La Rojeña Destillerie als die älteste noch betriebene Tequila-Destillerie in ganz Mexiko, während Cuervo auch die größten blauen Agavenplantagen besitzt.

Ein echter Silber-Tequila, Cuervo Silver ist der Inbegriff von Sanftheit, ohne Zusätze und Alterung. Der Mangel an Alterung verleiht ihm einen weicheren und knackigeren Geschmack.