Das Johannisbrotmehl stammt aus dem süßen, reifen Fruchtfleisch der Schoten des Johannisbrotbaums. Die Menschen trocknen, rösten und mahlen das Fruchtfleisch, um ein feines Pulver oder Mehl zu erzeugen.

Es hat einen reichen, trockenen Geschmack, der ein wenig an Karamell erinnert. Es wird oft anstelle von Kakaopulver oder Schokolade verwendet.