Es wird von Hand während der frühen Ernte ausgewählt, wenn die Olivenfrüchte beginnen, ihre grüne Farbe zu bekommen, und wird unter großer Sorgfalt durch Kaltpressung verarbeitet. Lesvos Gold ist ein hochwertiges, exzellentes natives Olivenöl, das in begrenzter Menge in nummerierten Flaschen erhältlich ist. Obwohl die Produktion bei der frühen Ernte geringer ist, verleihen die Oliven dem Olivenöl eine fruchtigere und würzigere Note, während sie gleichzeitig unserer Gesundheit zugutekommen, da sie einen höheren Gehalt an Polyphenolen und Antioxidantien enthalten als andere exzellente native Olivenöle.