Es wird von Hand während der frühen Ernte ausgewählt, wenn die Olive beginnt, ihre grüne Farbe anzunehmen, und wird unter großer Sorgfalt unter Anwendung des Verfahrens der kalten Extraktion gepresst. Lesvos Gold ist ein herausragendes, natives Olivenöl von außergewöhnlicher Qualität, das in limitierter Menge in nummerierten Flaschen erhältlich ist.

Obwohl die Produktion bei der frühen Ernte geringer ist, verleihen die Oliven dem Olivenöl eine fruchtigere und würzigere Note, während sie gleichzeitig zur Gesundheit beitragen, da sie folgende Inhaltsstoffe enthalten:

• Höherer Gehalt an Polyphenolen
• Antioxidantien