Es wird von Hand während der frühen Ernte ausgewählt, wenn die Olivenfrüchte beginnen, ihre grüne Farbe anzunehmen. Es wird unter großer Sorgfalt durch den Prozess der Kaltextraktion gepresst. Lesvos Gold ist ein ausgezeichnetes, hochwertiges natives Olivenöl, das in begrenzter Menge in nummerierten Flaschen erhältlich ist.

Obwohl die Produktion bei der frühen Ernte geringer ist, verleihen die Oliven dem Olivenöl eine fruchtigere und würzigere Note. Gleichzeitig tragen sie zu unserer Gesundheit bei, da sie einen höheren Gehalt an Polyphenolen und Antioxidantien als andere native Olivenöle aufweisen.