Es wird von Hand während der frühen Ernte ausgewählt, wenn die Olive zu grün färbt, und wird unter großer Sorgfalt durch Kaltpressung extrahiert. Lesvos Gold ist ein ausgezeichnetes nativem Olivenöl von außergewöhnlicher Qualität, das in limitierter Menge in nummerierten Flaschen erhältlich ist.

Obwohl die Produktion während der frühen Ernte geringer ist, verleihen die Oliven dem Olivenöl eine fruchtigere und würzigere Note, während sie zur Gesundheit beitragen, da sie einen höheren Anteil an Polyphenolen und Antioxidantien als andere nativem Olivenöle enthalten.