Gelatine gehört zu den Geliermitteln und wird in der Patisserie und in der Küche verwendet, um wässrige Mischungen wie Eiscreme, Cremes, Bonbons, Joghurt-Desserts und Saucen zu verdicken. Je nach verwendetem Mengen kann sie auch "stabilere" Mischungen wie Fruchtgelees und Terrinen bieten.

Essbare Gelatine ist eine wichtige Quelle für Kollagen, pflegt Knochen und Gelenke und fördert das Wachstum des Bindegewebes. Sie hilft bei der Verdauung, heilt Verletzungen schneller und trägt zur Gesundheit von Haut, Haaren und Nägeln bei.

Gelatineblätter sind praktischer in der Handhabung und lösen sich leicht auf, ohne zu klumpen, mit dem Vorteil, dass jedes Blatt eine bestimmte Dosierung für die Rezepte darstellt. Die empfohlene Menge an Gelatine liegt zwischen 2 und 5 g pro 1 Liter Flüssigmischung, abhängig von der Anwendung.

So verwenden wir Gelatine:

• In Blattform:
• Die Gelatineblätter 3-5 Minuten in kaltem Wasser einweichen.
• Die Blätter auspressen, um das Wasser zu entfernen.
• Die Blätter in die warme Mischung geben und rühren, bis sie sich auflösen.

Nützliche Informationen:

• Um die Mischung zu gelieren, sollten wir sie im Kühlschrank lassen.
• Die Menge an Gelatine variiert je nach Größe des Desserts.
• Gelatine sollte nicht alleine im Topf schmelzen, da sie einen unangenehmen Geschmack annimmt, wenn sie verbrennt.
• In den Sommermonaten wird üblich empfohlen, die Menge an Gelatine um 10-15 % zu erhöhen, um eine bessere Hitzebeständigkeit zu gewährleisten.