Dieses Buch ist ein nützliches Hilfsmittel für Verbraucher und Fachleute im Bereich Fleisch. Auf seinen Seiten wird versucht:

• die Vertrautmachen mit den Fleischstücken
• die Klassifizierung der Fleischstücke in Bezug auf ihren Wert
• die Darstellung der Eigenschaften jedes Stücks und die beste Art seiner Zubereitung
• die Beschreibung der Eigenschaften von Fleisch, die die Qualität und den Einzelhandelspreis beeinflussen
• die Anleitung zur richtigen Auswahl von Fleisch ohne mögliche Irreführung und das Vertrautmachen mit den Etiketten, die sie begleiten
• der sichere Umgang damit nach dem Kauf, während der Lagerung und dem Auftauen
• die detaillierte Beschreibung ihrer ernährungsphysiologischen und physikalisch-chemischen Eigenschaften
• die Beschreibung der Entwicklung von Farbe, Geschmack, Aroma und Zartheit des Fleisches
• die Beschreibung von häuslichen und professionellen Kochmethoden
• die beispielhafte Präsentation bekannter Marinaden und Rezepte
• die Bekanntschaft mit den bekanntesten Fleisch- und Fleischprodukten weltweit
• die Darstellung der wichtigsten Gesetzgebung, die die Produktion und den Handel mit Fleisch regelt

Darüber hinaus werden für anspruchsvolle Leser die biochemischen und physikalisch-chemischen Vorgänge präsentiert, die während der verschiedenen Verarbeitungen von Fleisch auftreten, wie bei der Umwandlung des Tieres in Fleisch, der Kühlung, dem Einfrieren, dem Auftauen, dem Kochen, dem Reifen und dem Marinieren.