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Die geschälten Pistazien werden von einer Gruppe junger Produzenten in Familienbetrieben in der Region Mesogeia hergestellt, wobei sanfte Anbautechniken angewendet werden.
Sie werden im August von Hand geerntet und an der Sonne getrocknet.
Sie werden in kontrollierter Atmosphäre verpackt, um frisch zu bleiben bis zur Konsumation.
Für das Rösten wurde Zitronensaft und Meersalzflocken aus Kythera nach traditionellem Rezept verwendet.
Sie sollten an einem schattigen und trockenen Ort aufbewahrt werden.
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