Hähnchen & Dinkel mit Pilzen

• 1 mittelgroßes Hähnchen, in Portionen geschnitten
• 400 g Dinkel mit Pilzen
• 1 mittelgroße Zwiebel, fein gehackt
• 2 Knoblauchzehen, zerdrückt
• 4 Tassen gehackte Tomaten
• 1 EL Basilikum
• Salz
• Pfeffer
• Olivenöl
• 300 g Kefalotyri, in Würfel geschnitten

Zubereitung: Zwiebel und Knoblauch anbraten. Das Hähnchen hinzufügen und von beiden Seiten anbraten, bis es eine Kruste bildet. Die Tomaten hinzufügen, die Hitze reduzieren und das Hähnchen garen lassen. In einem anderen Topf den Dinkel mit Pilzen in etwas Olivenöl anbraten. Das Hähnchen mit dem Saft in eine Auflaufform geben, den Dinkel hinzufügen und 2 Tassen Wasser dazugeben, umrühren und bei 180°C für 20 Minuten backen. Häufig kontrollieren und bei Bedarf Wasser nachfüllen. Vor dem Servieren den Käse hinzufügen und gut umrühren, damit er sich überall verteilt.