Foeniculum Vulgare

Der Fenchel ist ein hervorragendes Entgiftungsmittel, reich an Kalium. Sein Spross hat ein langsames, aber reichhaltiges Wachstum: Er ist lang, grün und dünn mit einem angenehmen Geschmack. Er eignet sich hervorragend zur Geschmackverstärkung in Salaten. Bei der Ernte umfasst er die Hüllen der Samen, die zusammen mit dem Spross unbedenklich verzehrt werden können.

Anbau:

• Die Samen über Nacht in Wasser einweichen lassen.
• Das Wasser zum Gießen von Blumen oder für das Kochen verwenden, da es reich an Mineralstoffen ist.
• Am Morgen die Samen in Schalen oder Gläser (ca. 25 Gramm) geben, wobei zu berücksichtigen ist, dass sie während der Keimung ein Volumen von 4-fach annehmen.
• Sie wachsen bei Raumtemperatur und sollten bis zum Erscheinen der ersten Blätter von Licht ferngehalten werden.
• 2-3 Mal am Tag mit der benötigten Menge Wasser besprühen, um sie feucht zu halten. Die Sprossen sind nach 12-13 Tagen bereit.
• Im Kühlschrank für 1-2 Wochen lagern und vor dem Verzehr abspülen.

Allgemeines zu den Sprossen:

Die gekeimten Samen enthalten viele Nährstoffe, Vitamine und Enzyme, die leicht vom menschlichen Körper aufgenommen werden können. Die trockenen Samen enthalten Enzymhemmer, die ihre Verdauung erschweren. Der Keimungsprozess deaktiviert diese Hemmer, wodurch die enzymatischen Mechanismen in der Lage sind, Proteine und Polysaccharide zu spalten und ein leicht verdauliches Gemisch aus Vitaminen und Aminosäuren zu erzeugen. Die Keimung verwandelt die inaktiven Nährstoffe in lebendige, die leicht aufgenommen werden.

Wichtig: Die in Supermärkten verkauften Samen sind zum Kochen gedacht, und der rohe Verzehr birgt Risiken.