Der Sammelband der Forschungsstunden untersucht detailliert die Geschichte und Geographie, die Bräuche und Feste sowie alle regionalen Materialien und präsentiert eine verlockende Auswahl an klassischen Rezepten, die wunderschön fotografiert wurden.

Gastfreundschaft ist im Marokko äußerst wichtig. Das Angebot, Teilen und Akzeptieren sind miteinander verbunden und selbst in den bescheidensten Häusern werden den Gästen Datteln angeboten, um sie in Milch zu tauchen oder ein einfaches Glas aromatisierten Milch mit Rosenwasser, manchmal mit feinen Blütenteilen, die darüber schimmern. Frisches Brot aus dem Ofen oder geröstetes, aromatisiertes Gebäck oder Früchte können ebenfalls angeboten werden, um die Gäste willkommen zu heißen, und wo immer man im Land hingeht, ist ein Glas heißer, süßer Minztee das Wesen der Gastfreundschaft, Freundschaft, Familienzusammenkünfte und Handel. Das ist nur der Anfang. Was kommen wird, ist ein Fest der Sinne.

Gewürzt und aromatisiert, fruchtig und süß, mit kreativen Kombinationen aus Kümmel und Ingwer, Honig und Zimt, Safran und rosa Pfeffer sowie Kurkuma, Nüssen, eingelegten Oliven und eingelegten Zitronen, in bemalten Tontellern und Targinen, ist die marokkanische Küche ebenso aufregend wie inspiriert. Es ist keine Überraschung, dass die Küche als die „aromatisierte Seele“ der Kultur beschrieben wird.

Einen Esstisch, der mit einem marokkanischen Mahl gefüllt ist, kann die faszinierende Geschichte des Landes und seines Volkes erzählen sowie die Einflüsse aus antiken und mittelalterlichen Kulturen, die ihre Spuren in der Region hinterlassen haben. An der Wurzel der kulinarischen Kultur stehen die indigenen Amazigh, die Berbergemeinschaften mit ihren Traditionen für Tagine und Couscous; die nomadischen Beduinen, die Wüsten, die Datteln, Milch und Getreide brachten; die Muslime, die aus Spanien vertrieben wurden und Oliven und Olivenöl nutzten sowie die andalusischen Geschmacksrichtungen von Paprika und Kräutern mitbrachten; die sefardischen Juden, die mit ihren Konservierungstechniken Salz verwendeten; die Araber, die die komplexe Küche aus dem Nahen Osten zusammen mit den islamischen gastronomischen Einschränkungen einführten; die Sklaven aus Zentralafrika mit ihren kulturellen Geheimnissen; die osmanische Einflüsse von Kebab und Teigzubereitung; und die Feinheit der Franzosen. Durch die sinnliche Vereinigung alter und mittelalterlicher Einflüsse mit modernen Elementen gilt die Küche als die erlesenste und raffinierte des Maghreb, des Nordafrikas, das Marokko, Tunesien, Algerien, Libyen und Mauretanien umfasst.

„Als ich zum Kasbah von Tumbkal ging, einem wunderschönen Bergrefugium in den Atlasbergen, wurden meine kleinen Kinder auf dem Rücken eines ruhigen Esels getragen. Im Gespräch und beim Lachen waren sie von der Hitze befreit, doch ich war dankbar, dass wir die Mauern des alten Refugiums erreichten. Im Schatten und Schutz des schönen Hofgartens, mit einer Farbpalette aus grünen Kräutern und aromatischen rosa Rosen, wurden wir herzlich mit einem erfrischenden Rosenwasserbesprühen begrüßt, um die Hände, Gesichter und Hälse zu erfrischen, und die saftigsten Datteln, die ich je gegessen habe, tauchten in eine Schüssel Milch – traditionelle berberische Gastfreundschaft. Willkommen in Marokko!“