Bachour Die Neue Ära der Viennoiserie ist ein technisches Handbuch, das sich der Kunst der Viennoiserie widmet und von Antonio Bachour geschrieben wurde. Das Volumen umfasst 410 Seiten, ist zweisprachig (Englisch/Spanisch) und kombiniert die Tradition der klassischen Konditorei mit modernen Innovationen in Technik und Workflow.

Das Buch präsentiert 52 professionelle, wachstumsorientierte Rezepte für Brioche, Blätterteig und andere moderne Viennoiserie-Produkte, die für professionelle Labore entwickelt wurden. Der Prozess wird detailliert erklärt, mit Schwerpunkt auf Laminationstechniken, Teigstruktur, den richtigen Zutaten und der effizienten Organisation der Produktion.

Der Inhalt umfasst: Theorie und Praxis: von der Verständnis der Zutaten, Werkzeuge und Geräte bis hin zur Teiggeronomie, Fermentation, Lamination und Backen. 52 Signature-Creationen mit erprobten, detaillierten Methoden. Schritt-für-Schritt-Fotografien (über 1200), die jeden Schritt dokumentieren: von Mischen und Laminieren bis hin zu Backen, Zusammenbauen und Finalisieren.