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Der Pinot Noir hat im Phalz eine große Tradition. Der Boden und das Klima unterstützen die perfekte Reifung, aber auch die Erhaltung der hohen Säure.
Ein Teil des Pinot Noir (50%) reift 12-18 Monate in französischen Eichenbarrique-Fässern (von denen 30% neu sind), und der Rest bleibt in Edelstahltanks. Auf diese Weise gewinnt er die Aromen und die Komplexität des Fasses, ohne seine Fruchtigkeit und Frische zu verlieren.
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