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Die Geschichte des Weinguts hat ihre Wurzeln im Jahr 1952 und die Wende zur modernen, qualitativen Produktion begann im Jahr 2004. Das erste und wichtigste Ziel war die Erneuerung der alten Weinberge und die Pflanzung neuer. Sie wurden mit Assyrtiko sowie seltenen Sorten von Santorin bepflanzt, wie Aidani und Mavrotragano.
Der moderne Ansatz bei der Arbeit im Weinberg, dem wichtigsten Teil der Weinproduktion, führte zur Schaffung eines zeitgemäßen Weinguts, das bedeutende Auszeichnungen erhält.
POP Santorin. 85% Assyrtiko und 15% Aidani.
Alte ausgewählte Weinreben, die im Durchschnitt ein Alter von 100 Jahren erreichen, aus den Weinbergen der Dörfer Pyrgos, Megalochori, Exo Gonia und Akrotiri. Die traditionelle Trocknung der Trauben dauert 9-14 Tage unter der Sonne Santorins, um die Trauben zu dehydrieren und Zucker, Säure und Aromen zu konzentrieren.
Es folgt eine Gärung in Tanks, die mehrere Tage dauert und spontan stoppt, was eine bedeutende Menge unvergorener Zucker hinterlässt. Die Reifung erfolgt in alten französischen Fässern mit 225 und 500 Litern für mindestens 90 Monate.
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