Quinoa

Quinoa ist ein Busch, dessen Samen essbar sind und in verschiedenen Farben erhältlich sind, wie Weiß, Rot, Schwarz und Blau. Das rote und das goldene Quinoa haben ähnliche ernährungsphysiologische Werte. Besonders rotes Quinoa kann eine schöne Optik in den Gerichten bieten.

Quinoa hatte eine große ernährungsphysiologische Bedeutung für die präkolumbianischen Kulturen der Anden, da es nach Kartoffeln die zweitwichtigste Nahrung war. Heute wird sie aufgrund ihres Nährwerts besonders geschätzt und von den Vereinten Nationen als Superfood eingestuft, da sie eine hohe Proteinkonzentration (13%) enthält.

Im Gegensatz zu Reis und Weizen enthält Quinoa einen ausgewogenen Gehalt an essenziellen Aminosäuren, was sie zu einer vollständigen Nahrungsquelle macht. Dieser Ausgleich bedeutet, dass weniger Quinoa benötigt wird, um den Ernährungsbedarf zu decken, im Vergleich zu Weizen. Obwohl sie als Samen gilt, wird Quinoa als Vollkorngetreide eingestuft und ist eine gute Quelle für pflanzliche Ballaststoffe.

Außerdem enthält Quinoa Omega-3-Fettsäuren, die vorteilhaft für das Herz sind. Sie ist zudem eine gute Quelle für Phosphor, Magnesium und Eisen. Sie enthält kein Gluten und ist leicht verdaulich.

Nährwerte pro 100 g:

• Energie: 1539 kJ / 368 kcal
• Proteine: 14,10 g
• Pflanzenfasern: 7 g
• Kohlenhydrate: 57,10 g (Zucker: 1,34 g)
• Fette: 6,10 g (gesättigt: 0,71 g)
• Salz: 0,05 g