Das geräucherte Jalapeño, auch bekannt als Chipotle, stammt vom Räuchern reifer Jalapeño-Früchte. Diese Methode des Trocknens und Konservierens wird seit Jahrhunderten angewendet, mit Wurzeln bei den Azteken. Für das Räuchern wird Mesquite-Holz verwendet, das den getrockneten Früchten ein intensives, rauchiges Aroma verleiht.