In dieser erweiterten und komplett überarbeiteten Ausgabe wird Miso als das Helden-Zutat anerkannt, das geheime Extra des Kochs, das in den westlichen Mainstream eingedrungen ist, um jedem Gericht zusätzliches Umami zu verleihen.

Miso ist der ultimativen Leitfaden zu Miso – erklärt, was es ist und wie man es herstellt, die verschiedenen Arten von Miso, seine grenzenlose Vielseitigkeit und wie man es nutzt, um die Aromen in deiner Küche auszugleichen und zu verstärken.

„Dieses Ingredient gehört in jede Küche, und Bonnie zeigt uns genau warum – mit Kreativität, Wissen und Herz.“ – Crystelle Pereira

„Was für eine beeindruckende, detaillierte und durchdachte Feier des Miso.“ – Kenji Morimoto

„Dieses Buch bringt mir so viel Freude! Bonnie ist die unbestrittene Königin des Miso. Ein absolutes Muss!“ – Jonathan Hope

Miso wird schnell zu einer unverzichtbaren Zutat für die tägliche Küche. In diesem wunderschönen Buch teilt Misokennerin Bonnie Chung Insider-Wissen und statten dich mit dem Know-how aus, um deine Alltagsrezepte zu verfeinern – um ein einfaches Käsestoast oder Brownies wirklich unvergesslich zu machen.

Der unverzichtbare Ratgeber behandelt Traditionen, Arten und Verkostungsnotizen zu der fermentierten Sojabohnenpaste, betrachtet die beeindruckenden Gesundheitsvorteile und erklärt, wie man Miso clever als Umami-Geschmacksverstärker verwendet. Er enthält sogar einen Leitfaden zur Fermentation und zur Herstellung eigener Miso-Pasten sowie innovative Miso-Hersteller aus aller Welt, die nachhaltige, abfallfreie Miso-Pasten herstellen.

Bonnie gibt Tipps und Tricks durch das ganze Buch, erklärt, wie ein Teelöffel Miso einer Tomatensauce den Geschmack bereichern kann, wie man Grundlagen für klassische Suppen und Nudelgerichte aufbaut und wie man den ultimativen Umami-getriebenen Sonntagsbraten mit kräftiger Soße zubereitet.

Mit vier unentbehrlichen Kapiteln und über 80 Rezepten:

Der klassische japanische Klassiker: Meistere zeitlose japanische Gerichte wie Miso-Suppe, Miso-Auberginen und Miso-Schwarz-Kabeljau

Die Geschmackspartner: kombiniere Miso mit Süße, Säure, Fett und Würze in Rezepten wie Miso-Apfel-Schweinekoteletts, Limetten- und Miso-Glasur auf Lachs im Ofen und Miso-Udon Carbonara

Die Geheimwaffe: verleihe deiner Alltagsküche eine unerwartete Miso-Note, z.B. mit einem Miso Bloody Mary oder Bonniers bester Triple-Umami-Lasagne

Das Dessert-Highlight: entdecke, wie Hobbybäcker und Konditoren Miso verwenden, um Desserts zu veredeln, mit Rezepten wie Miso-Apfel-Kuchen und Miso-Brauner-Butter-Bananenbrot mit Miso-Custard

Seiten: 224, Erscheinungsjahr: 0120, Maße: 19,5x19,5cm