ALS FEATURE BEI BBC RADIO 4 THE FOOD PROGRAMME

„Das verdient einen Platz im Küchenschrank jedes leidenschaftlichen Kochs“ - David Zilber

„Eine unverzichtbare Ressource für die Fermentations-Neugierigen“ - James Read

„Dieses Buch wird eine ganze neue Generation von Fermentierern inspirieren“ - Kenji Morimoto

„Eine reiche Ressource, die erleuchtet und inspiriert“ - Mark Diacono

Tauchen Sie ein in eine wunderbare mikrobielle Welt und erforschen Sie die faszinierende Wissenschaft der fermentierten Lebensmittel. Jede Kultur hat eine lange Geschichte der Fermentation – von Kimchi über Bier, Kombucha bis Kefir und Sauerteig bis Sojasoße – doch selten betrachten wir die komplexe Wissenschaft hinter diesen Alltagsgenüssen.

In Die Wissenschaft der Fermentation taucht der Autor und CEO des Fermenters Guild, Robin Sherriff, in die komplexe Mikrobiologie und Chemie hinter essentiellen Fermenten ein und enthüllt die unsichtbaren Ökosysteme, die Geschmack formen, Lebensmittel konservieren und unsere Ernährung bereichern.

Erfahren Sie, wie fermentierte Lebensmittel und Getränke unsere Geschmacksnerven und unsere Gesundheit für immer verändert haben, erkunden Sie die wissenschaftlichen Prozesse hinter Ihren Lieblings-Gewürzgurken und entdecken Sie, wie Sie diese in Ihrer eigenen Küche nachahmen können.

Mit Rezepten für mehr als 30 Fermente, Schritt-für-Schritt-Fotografien, Tipps und Troubleshooting-Hilfen, sowie einem Vorwort von Dr. Johnny Drain und Beiträgen von Experten aus aller Welt – darunter James Read, Kenji Morimoto, Kirsten K. Shockey, Mark Dredge und Olia Hercules – ist dies alles, was Sie brauchen, um die Alchemie der Fermentation zu verstehen und zu erforschen.

Seiten: 224, Maße: 22,1x22,1cm