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Ein Schaumwein, bei dessen Herstellungsprozess mit einer frühen Ernte beginnt, dann zwei Jahre Reifung in französischen Eichenfässern durchläuft und schließlich in Flaschengärung mit manuellem Rütteln für 6 Monate endet.
Weine, die auf diese Weise produziert werden, sind die teuersten und zugleich die raffinierteren, da sie durch die Reifung im Fass, die zweite Gärung und die Flaschenlagerung einen besonderen Charakter erhalten.
Die Bläschen sind die langlebigsten und integrieren sich aufgrund der Zeit besser in den Wein als bei jeder anderen Methode.
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