Die Ursprungsregion des Gerstes ist den Nahost sowie die östliche Region der Balkanhalbinsel. Der älteste historische Nachweis für Gerste stammt aus dem Jahr 10.500 v. Chr. Ab 8.000 v. Chr. erscheint Gerste im alten Ägypten als Wildgerste (Hordeum vulgare), während ab circa 7.000 v. Chr. die selektive Anbauweise von Gerste im alten Ägypten beginnt. Um etwa 5.000 v. Chr. wurde Gerste auch in Mitteleuropa angebaut.

Gerstenmehl wird mit einer traditionellen Steinmühle gemahlen. Der langsame Mahlprozess bewahrt die Qualitäten der Getreidekerne, was zu einem hochwertigeren Mehl im Vergleich zu den Mehlsorten führt, die durch industrielle Hochgeschwindigkeitsmahlung hergestellt werden, bei der das Getreide auf Temperaturen von 80 Grad erwärmt wird.

• Zusammensetzung: Es enthält 7 essentielle Aminosäuren und Vitamin B3. Es ist reich an Ballaststoffen, aber ohne die Zucker, die im weißen Weizenmehl vorkommen.
• Wirkungen: Gerste ist sättigend, förderlich für die Verdauung und liefert Energie für einen anstrengenden Tag. Es enthält auch Octtrainol, ein Antioxidans, das die Cholesterinwerte beeinflusst und bei der Wiederherstellung der Gesundheit des Herz-Kreislauf-Systems hilft. Nach einer Mahlzeit, die Gerste enthält, steigen die Blutzuckerwerte nicht an. Es verhindert die Bildung von Thromben.
• Verwendung: Wird bei der Herstellung von Backwaren und Süßspeisen verwendet.