Der Simcoe stammt aus den USA und ist eng mit amerikanischen Pale Ale und IPA verbunden, wird aber in einer Vielzahl von Biertypen verwendet. Er verfügt über einen hohen Gehalt an α-Säuren, kombiniert mit intensiven Aromen, die sich durch Zitrusfrüchte, Passionsfrüchte, Kiefern und Gras auszeichnen.