Der Sour-Malz, auch bekannt als Acid oder Acidulated, enthält eine kleine Menge (1-2% des Gewichts) Milchsäure. Er besitzt die Eigenschaft, den pH-Wert des Würze zu regulieren, was ihn in Regionen mit sehr alkalischem Wasser nützlich macht. Er wird auch wegen seiner Geschmacksmerkmale verwendet, da die Milchsäure einen charakteristischen Geschmack verleiht, der besser zu säureärmeren Biersorten passt.