Αλεύri gemahlen in einer traditionellen Mühle aus Stein. Der langsame Mahlprozess bewahrt die Qualitäten der Getreidesorten, was dazu führt, dass das Mehl eine höhere Qualität aufweist im Vergleich zu Mehl, das in industriellen Mühlen mit hohen Geschwindigkeiten hergestellt wird, bei denen die Samen auf Temperaturen von 80 Grad erhitzt werden. Der Anbau dieses Getreides wurde im 8. Jahrtausend v. Chr. entdeckt.

• Zusammensetzung: Enthält Vitamine: A, B, E, K, D, PP, B-Komplex: B1, B3, B5. Enthält wichtige Mengen an Mineralien: Selen, Mangan, Kalzium, Magnesium, Natrium, Chlor, Schwefel, Silizium, Kobalt, Kupfer.
• Auswirkungen: Vollkornmehl hat einen glykämischen Index, der um 19 % niedriger ist als Weißmehl. Es ist eine wichtige Quelle für Ballaststoffe. Weizen enthält hauptsächlich unlösliche Ballaststoffe, die für eine ordnungsgemäße Darmfunktion unerlässlich sind. Im Allgemeinen kann eine ballaststoffreiche Ernährung helfen, Herz-Kreislauf-Erkrankungen vorzubeugen. Weizenmehl trägt wesentlich zur täglichen Aufnahme von Antioxidantien bei, Verbindungen, die unsere Zellen vor schädlichen freien Radikalen schützen.
• Verwendung: Wird in der Bäckerei und in verschiedenen Gerichten verwendet, um deren Textur und Geschmack zu verändern.