Labferment in Pulverform wird zum Gerinnen von Milch und zur Käseherstellung verwendet. Die Menge von 5 g reicht für 100 kg Milch.

Das Pulver wird zusammen mit einem Teelöffel Salz in etwas Wasser aufgelöst und unter Rühren 2–3 Minuten lang zur Milch gegeben. Nach 45–60 Minuten wird die Käsemasse in ein Tuch oder in gelochte Formen gelegt. Der Käse wird...