Thymianhonig wird in den zerklüfteten Thymianhainen Lakoniens produziert. Die Bienenstöcke besuchen die Thymianarten und andere Krautvegetationen, um diesen besonderen Honig zu erzeugen. Er zeichnet sich durch seinen sehr süßen, aromatischen und vollmundigen Geschmack aus.

Er hat einen kräftigen Nachgeschmack, der ein angenehmes Brennen im Rachen hinterlässt, resultierend aus seinem hohen Gehalt an Enzymen und ätherischen Ölen.