Der Arborio-Reis wird hauptsächlich zur Zubereitung von Risotto verwendet. Er zeichnet sich durch seine Fähigkeit aus, große Mengen an Flüssigkeit aufzunehmen.

Arborio ist ein weißer, kürzkörniger Reis, der in den Regionen Piemont und Lombardei Norditaliens angebaut wird. Er hat einen perlartigen, runden, stämmigen Kern, der die Basis für das Risotto bildet. Das Besondere an ihm ist der höhere Gehalt an löslichem Stärke im Vergleich zu normalem Reis, die beim Kochen freigesetzt wird.