Von dem gefeierten Chef Julien Royer, eine Feier des Erbes, der Saisonalität und des Terroirs, die den Geist von Odette widerspiegeln, Royers mit drei Michelin-Sternen ausgezeichnetes Restaurant in der National Gallery in Singapur.

Als Küchenchef und Besitzer von Odette – einem der renommiertesten Restaurants Asiens und fester Bestandteil der Liste der 50 besten Restaurants der Welt – verbindet Julien Royer französische Technik mit dem Terroir Südostasiens, um eine Küche zu schaffen, die durch Anmut, Klarheit und emotionale Tiefe geprägt ist. Benannt nach Royers geliebter Großmutter, zieht Odette Gäste aus aller Welt mit seiner erfrischenden Perspektive auf modernes Fine Dining an.

Odette: Terroir to Table, Heart to Plate ist eine intime, elegante Hommage an die Menschen, Orte und Philosophien, die Royers kulinarische Reise geprägt haben. Das Buch beginnt mit einer Reihe von tief persönlichen Essays, die Royers Aufwachsen auf dem Land in Frankreich, die kulinarischen Einflüsse, die ihn geprägt haben, und die Werte, die sein Restaurant leiten – von Gastfreundschaft und Mentorschaft bis hin zu Design und Geschichtenerzählen. Gemeinsam geben diese Erzählungen Einblick in eine kreative Praxis, die in Erinnerung, Emotionen und dem Streben nach Exzellenz verwurzelt ist.

Der zweite Teil des Buches widmet sich über 80 Rezepten, die so angeordnet sind, dass sie den Rhythmus eines Menüs bei Odette widerspiegeln – von verspielten Vorspeisen über Gemüse, Fisch und Meeresfrüchte, Fleisch und Geflügel bis hin zu Desserts. Ikonische Gerichte wie Pilztee mit Sabayon, Rosmarin-geräuchertes Bio-Ei, Taube, Rote Beete, Kirsche und Marukyo Uni erscheinen hier, begleitet von atemberaubenden Bildern und Essays, die die Inspiration hinter jedem Gericht teilen.

Das Buch selbst ist ein außergewöhnliches Designobjekt, mit einem auffälligen Einband und einer Farbpalette, die die charakteristische Ästhetik des Restaurants widerspiegelt. Die Fotografie im gesamten Buch zeigt mehr als nur fertige Teller – sie offenbart Prozesse, Absichten und die stille Choreografie der Küche.

Visuell beeindruckend und erzählerisch reich, Odette: Terroir to Table, Heart to Plate ist ein unverzichtbarer Bericht über eines der prägnantesten Restaurants unserer Zeit und ein Porträt eines Kochs auf dem Höhepunkt seiner Karriere.