Endlich wird das Geheimnis von Noma enthüllt – die lang erwartete Fortsetzung des Bestsellers The Noma Guide to Fermentation bietet mehr als 150 Rezepte für infusionierte Öle, Vinaigrettes, Fudge, Gewürzmischungen, Rubs, Saucen und andere geschmacksverstärkende Würzmittel, die professionelle und Hobbyköche verwenden können, um jeden Teil ihres Kochens aufzuwerten.

The Noma Guide to Flavor ist ein Kochbuch mit Rezepten für 150 bedeutende Würzungen, Würzmittel, Saucen und andere Geschmacksstoffe, die über zwei Jahrzehnte von Rene Redzepi und der Noma-Testküche entwickelt wurden. Dies sind die Komponenten, die den unverwechselbaren Geschmack von Noma ausmachen, darunter ikonische Zubereitungen wie geröstetes Kelpsalz, geräucherte Eidottersauce, nordischer Pesto und Lactokoji-Beurre Blanc.

Die meisten Rezepte sind mit Schritt-für-Schritt-Fotoserien illustriert, die die Techniken zeigen, um überraschend vertraute Zutaten in Elemente der charakteristischen Küche von Noma zu verwandeln. Noma nutzt diese Rezepte, um hochklassige Zubereitungen für das Restaurant zu kreieren (eine Auswahl wunderschöner Tellerfotos ist enthalten), aber Leser – egal ob Profi oder leidenschaftlicher Hobbykoch – werden viele Inspirationen für die eigene Küche finden, unterstützt durch umsetzbare Vorschläge der Noma-Köche.

In informellen Essays und Anekdoten, die sich durch das gesamte Buch ziehen, teilt Redzepi, wie Mitarbeiter aus aller Welt den Geschmacksreichtum von Noma beeinflusst haben und wie Noma-Köche makellose saisonale Zutaten nehmen und sie mixen, mahlen, trocknen, räuchern, macerieren, reduzieren und auf andere Weise die stärksten und begehrtesten Aromen hervorbringen, die die sensorische Sprache von Noma ausmachen. Zwischen den erzählerischen Abschnitten und den sorgfältig ausgearbeiteten Rezepten werden die Leser befähigt, ihre eigenen von Noma inspirierte Gerichte zu kreieren.