Mit dem Keimen der Kichererbse wird deren vollständiges Nährpotenzial freigesetzt, was die Aufnahme nützlicher Substanzen fördert. Kichererbsen bilden die Grundlage des arabischen Hummus, das in den letzten Jahren in der westlichen Welt besonders beliebt geworden ist. Es wird aus gekochten, pürierten Kichererbsen und Tahini hergestellt.