'Klug, klar und aufschlussreich, ist dieses Buch ein unverzichtbarer Leitfaden für die neue wissenschaftliche und gastronomische Grenze der Fermentation' Heston Blumenthal

'Unterhaltsam, erhellend und aufschlussreich' Sandor Katz

Begib dich auf eine verführerische Reise in die seltsame und wundervolle Welt der Fermentation. Dr. Johnny Drain hat seine Karriere damit verbracht, zu erforschen, wie Fermentation die Körper, die wir bewohnen, die Lebensmittel, die wir essen, und die Welt, in der wir leben, geprägt hat. Vom Herstellen von Sauerrahnyoghurt in der Küche seiner Großmutter bis hin zum Fermentieren von Butter im weltweit besten Restaurant Noma – Dr. Drains Faszination für die Magie der Fermentation hat ihn rund um den Globus geführt. Adventures in Fermentation schildert seine kulinarischen Eskapaden und wissenschaftlichen Entdeckungen, um eine bislang unerreichte Darstellung der Kraft der mikrobiellen Welt zu bieten.

Mit unwiderstehlichem Witz und Elan beleuchtet Koch und Wissenschaftler Dr. Drain die weiten und ungeahnten Möglichkeiten, die die Fermentation bietet – von süßen Enzymsirupen aus roten Mangos in Brasilien bis hin zur Perfektionierung der feinen Kunst des fuzzy koji und des umami-reichen Miso in Japan – und teilt auf dem Weg Rezepte für seine kulinarischen Köstlichkeiten. Egal, ob du ein angehender Fermentierer bist, dich dafür interessierst, wie fermentierte Lebensmittel deine Darmgesundheit verbessern können, oder einfach nur die Wunder des mikrobiellen Lebens erkunden möchtest – dieses Buch wird deine Sichtweise auf die Welt verändern – und deinen Geschmack.

'Eine packende Geschichte voller glorreicher Juwelen' Fergus Henderson

'Wild, lustig, gut recherchiert und voller Geschmack' René Redzepi, Gründer von Noma