Spalterbsen Diejenigen, die besonders reich an pflanzlichen Proteinen, Kohlenhydraten und Ballaststoffen sind und daher ein Lebensmittel mit hoher ernährungsphysiologischer Wertigkeit darstellen. Die enthaltenen Ballaststoffe unterstützen die ordnungsgemäße Funktion unseres Verdauungssystems, sorgen für Sättigung, senken den postprandialen Glukosespiegel und den Spiegel des schlechten Cholesterins. Sie sind auch fett- und cholesterinarm und enthalten nur wenige Kalorien. Sie enthalten B-Vitamine, die unserem Nervensystem und Gedächtnis zugutekommen, während Eisen für die Bildung unserer roten Blutkörperchen verantwortlich ist.