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Beschreibung
Spezifikationen
Die Backmischung für Tsoureki nach Konstantinopler Art enthält Aromen von Mastix und Mahlep. Der Teig erhält eine lockere, elastische Struktur, geht auf und lässt sich zu einem Zopf flechten. Das Tsoureki hat eine goldgelbe Krume. Die Mischung ist für die Fastenzeit geeignet.
Für 1.000 g Mischung werden 1.000 g backstarkes Mehl, 300–330 g gekühltes Wasser und 100 g Hefe für süße Teige benötigt. Der Teig ruht als Kugel etwa 20 Minuten. Nach dem Teilen und Formen zu Strängen ruht er weitere 15 Minuten. Nach dem Flechten geht der Teig bei 35 °C und einer relativen Luftfeuchtigkeit von 60–70 % etwa 60 Minuten. Ohne Dampf bei 170–180 °C etwa 30–35 Minuten pro 450 g backen, abhängig vom Ofen. Die Mischung an einem kühlen, schattigen Ort aufbewahren.
- Produktart: Mischung für Tsoureki nach Konstantinopler Art
- Eigenschaften: Für die Fastenzeit geeignet, mit Aromen von Mastix und Mahlep
- Gewicht: 10 kg
- Dosierung: Für 1.000 g Mischung: 1.000 g backstarkes Mehl, 300–330 g gekühltes Wasser und 100 g Hefe für süße Teige
- Teigaustrittstemperatur: 27 °C
- Temperatur und Luftfeuchtigkeit beim Gehen: 35 °C und relative Luftfeuchtigkeit von 60–70 %
- Backtemperatur: 170–180 °C
- Backzeit: Etwa 30–35 Minuten pro 450 g
- Lagerung: An einem kühlen, schattigen Ort
Spezifikationen
- Mischungstyp
- für Tsoureki
- Geschmack
- -
Zusätzliche Spezifikationen
- Sofort
- Nein
- Proteinhaltig
- -
Ernährungspräferenzen
- Bio-Produkt
- Nein
- Glutenfrei
- Nein
- Zuckerfrei
- Nein
- Vegan
- -
- Keto
- -
Menge
- Gewicht
- 10000 gr
Wichtige Informationen
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