Kosmos Xanthans Premium ist ein natürlicher Polysaccharid, das in der modernen Gastronomie, Pâtisserie und Lebensmittelindustrie weit verbreitet ist. Sein größter Vorteil ist seine Fähigkeit, die Viskosität von Flüssigkeiten in sehr geringen Mengen zu erhöhen (normalerweise weniger als 1%), ohne die Farbe, den Geschmack oder das Aroma des Endprodukts zu verändern. Bei glutenfreien Rezepten wirkt es als verbindendes Element, das die Zutaten zusammenhält, und verhindert das Zerbröseln und Reißen von Backwaren. Zudem bietet es hervorragende Stabilität für Emulsionen, indem es das Auseinanderfallen von Öl und Wasser verhindert.

• Glutenersatz: Bietet Elastizität und Struktur in glutenfreien Teigen.
• Starke Gelbildende Wirkung: Verbindet Saucen, Suppen und Sirupe ohne Temperatureinsatz.
• Stabilisierung von Emulsionen: Hält homogene Mischungen wie Vinaigrette und Mayonnaise stabil.
• Verbesserung der Textur: Verleiht cremiges Gefühl bei Eis, Smoothies und Cremes.
• Hohe Ergiebigkeit: Es sind nur geringe Mengen erforderlich, was es wirtschaftlich und effizient macht.

Anwendungen:

• Glutenfreie Backwaren & Pâtisserie: Unverzichtbar für Brot, Kuchen, Cookies und Pizzateige ohne Gluten.
• Saucen, Dressings & Dips: Ideal für Salatdressings, BBQ-Saucen, Mayonnaise und Ketchup.
• Eiscremes & Sorbets: Sichert eine samtige Textur und verhindert die Bildung von Kristallen im Eis.
• Smoothies & Getränk: Wird verwendet, um Körper und Dichte in Säften und kalten Getränken zu verleihen.