Mehlmischung für Vollkornbrot 100% Premium, vollwertige Mischung für nährstoffreiche Backwaren. Ideal für moderne Bäckereien und Catering, eliminiert die Notwendigkeit, zusätzliches Mehl zuzufügen. Angereichert mit einer ausgewogenen Auswahl an Vollkornsamen, bietet es vollmundigen Geschmack und eine attraktive Krume.

• Vollständige 100%-Mischung (fertig verwendbar): Kein Zusatz von Mehl oder Backtriebmitteln erforderlich.
• Reich an ganzen Samen: Für eine hervorragende Optik und eine knackige Textur beim Kauen.
• Hervorragende Feuchtigkeitsbindung: Hält das Brot saftig und weich im Inneren für viele Tage.
• Ausgezeichnetes Volumen & Ofenkruste: Gewährleistet eine stabile Struktur während Reifung und Backen.
• Hohes ernährungsphysiologisches Profil: Ideal für Produkte, die reich an Ballaststoffen und pflanzlichen Fettsäuren sind.

Anwendungen:

• Vollkornbrötchen & Bauernbrote
• Brotformen & Sandwichbrot (aufgeschnitten)
• Kleine individuelle Brötchen & Baguettes
• Knusprige Vollkorn-Cracker

Dosierung: Bei 1.000 Gramm Mischung, 650 - 700 Gramm Wasser (gefroren).

Anleitung: Alle Zutaten im Mixer mit Spiralquirl 10 Minuten bei langsamer und 5 Minuten bei hoher Geschwindigkeit vermengen. Ruhen lassen für ca. 15 Minuten. Anschließend etwa 45 Minuten bei 33°C mit 70% relativer Luftfeuchtigkeit gehen lassen. Bei Dampf bei 190 - 210°C ca. 55 Minuten backen.

Lagerung: An einem schattigen und kühlen Ort.