Backmischung Metsovitikus Brot 20% ist ein spezielles Konzentrat für traditionelles, rustikales Brot. Es wurde für Bäckereien entwickelt und bietet gleichbleibliche Qualität sowie ein reichhaltiges Aroma-Profil.

Hauptmerkmale & Vorteile:

• Wirtschaftliches Konzentrat 20%: Verwendung von 20% in der Mischung, was die Nutzung Ihrer eigenen Mehlsorte ermöglicht.
• Authentisches Sauerteigaroma: Verleiht lang anhaltenden Geschmack und Aroma durch lange Reifezeit.
• Traditionelle gelbe Krume: Gebundene und feste Struktur mit gelblichem Farbton.
• Knusprige & robuste Kruste: Dicke Kruste, die das Innere des Brotes schützt.
• Haltbarkeit: Bewahrt Frische und Elastizität über mehrere Tage nach dem Backen.

Anwendungen:

• Ideal für traditionelles Metsovitiko-Karveli.
• Geeignet für Landkekse & Snacks.
• Robuste Basis für Brot, das zu gereiften, gelben Käse und traditionellen griechischen Gerichten passt.

Dosierung: Bei 2.000 Gramm Mischung, 8.000 Gramm Mehl, 6.000 - 6.500 Gramm kaltes Wasser und 200 Gramm Hefe.

Anweisungen: Alles gemeinsam in die Teigmaschine für 10 Minuten mit langsamer Geschwindigkeit und 5 Minuten mit schneller Geschwindigkeit geben. Ruhen lassen für etwa 15 Minuten. Bei 33°C für 45 Minuten ruhen lassen. Mit Dampf bei 190°C - 210°C für ca. 55 Minuten backen.

Lagerung: An einem schattigen und kühlen Ort aufbewahren.