Mehrkornbrot 50% Premium-Konzentrat für Backwaren mit hohem Nährwert.

Das Mehrkornbrot 50% bietet die ideale Lösung für moderne Bäckereien und Backwerkstätten. Mit einem Mischungsverhältnis von 1:1 (50% Mischung und 50% eigenes Mehl) gewährleistet es eine Balance zwischen Produktionserleichterung und Flexibilität. Die Mischung enthält sorgfältig ausgewählte Samen, wie Sonnenblumenkerne, Leinsamen und Sesam, die einen vollmundigen, nussigen Geschmack und eine hervorragende Nährwertigkeit bieten, reich an Ballaststoffen.

Das Endprodukt zeichnet sich aus durch:

• Ausgewogenes 50%iges Konzentrat: Ermöglicht das Hinzufügen deines eigenen Weizenmehls und passt das Endergebnis an.
• Reich an ausgesuchten Samen: Hoher Anteil an ganzen Samen, die eine knusprige Textur bieten.
• Hohe Haltbarkeit & Feuchtigkeit: Hält die Krume auch nach Tagen weich.
• Großartiges Volumen & Struktur: Beständigkeit im Teig während des Aufgehens und Backens.
• Hoher Nährwert: Quelle für Ballaststoffe und pflanzliches Protein.

Verwendung:

• Premium Mehrkornbrötchen & Buben.
• Brot in Form (Toast & Sandwich).
• Mehrkornbaguettes & Mini-Brötchen.
• Gesunde Snacks (Krispini & Dackoi).

Dosierung: 5.000 Gramm Mischung, 5.000 Gramm starkes Weizenmehl, 6.000 - 6.500 Gramm tiefgekühltes Wasser und 200 Gramm Hefe.

Anleitung: Alle Zutaten in einer Spiralmaschine für 10 Minuten bei niedriger Geschwindigkeit und 5 Minuten bei hoher Geschwindigkeit kneten. Für etwa 15 Minuten reifen lassen. Bei ca. 33°C mit 70% relativer Luftfeuchtigkeit ca. 45 Minuten vorformen. Das Teigstück bei 190°C - 210°C mit Dampf ca. 55 Minuten backen.

Lagerung: An einem schattigen und kühlen Ort.