Metzovitischer Backmischung für Brot 20% ist ein spezielles Konzentrat zur Herstellung traditionellen Dörfbrots. Es wurde für Bäckereien entwickelt, die Produkte mit gleichbleibender Qualität und einem aromatischen Profil anbieten möchten.

• Ökonomisches Konzentrat 20%: Wird in Kombination mit Mehl verwendet und bietet Flexibilität bei der Produktion.
• Authentisches Sauerteig-Aroma: Garantiert einen tiefen Geschmack und Duft eines traditionellen Brots mit reduzierter Vorbereitungszeit.
• Traditionelle gelbe Krume: Zeichnet sich durch ihre feste, aber elastische Struktur und die gelbe Farbe aus.
• Knusprige & stabile Kruste: Schafft eine dicke Kruste, die die saftige Textur des Brots bewahrt.
• Hohe Haltbarkeit: Bewahrt Frische und Elastizität über mehrere Tage nach dem Backen.

Anwendungen:

• Ideal für traditionelles Metzovitika-Brot oder Baguettes.
• Geeignet für die Herstellung von Dörflichen Krusten oder Pizzaböden.
• Bildet die Grundlage, um Käse und Aufschnitt zu begleiten.

Dosierung: Bei 2.000 Gramm Mischung werden 8.000 Gramm Mehl und 6.000 - 6.500 Gramm gefrorenes Wasser sowie 200 Gramm Hefe hinzugefügt.

Anleitung: Im Knetautomaten alle Zutaten 10 Minuten bei langsamer Geschwindigkeit und 5 Minuten bei schneller Geschwindigkeit vermengen. Anschließend ruhen lassen und vor dem Backen bei 190-210°C gehen lassen.

Lagerung: An einem schattigen und kühlen Ort aufbewahren.