Mehrkornbrot 50% Premium-Konzentrat für Backwaren mit hohem Nährwert

Das Mehrkornbrot 50% ist eine ideale Wahl für Bäckereien und Backstudios, die die Nachfrage nach hochwertigen Nährwertprodukten decken möchten. Mit einem Mischverhältnis von 1:1 bietet es eine Balance zwischen einfacher Produktion und Flexibilität.

• Reich an ausgesuchten Samen: Enthält einen hohen Anteil an ganzen Samen, die eine knackige Textur und nährstoffreiche Eigenschaften bieten.
• Hohe Haltbarkeit & Feuchtigkeit: Die Samen halten die Feuchtigkeit, sodass das Teiginnere tagelang weich bleibt.
• Hervorragendes Volumen & Struktur: Sicherstellung der Stabilität beim Aufgehen und Backen.
• Hoher Nährwert: Ideal für Verbraucher, die auf gesunde Ernährung Wert legen.

Verwendung:

• Premium Mehrkornbrötchen & -brote
• Teige für Toast & Sandwich
• Mehrkornbaguettes & Mini-Brötchen
• Gesunde Snacks (Cracker & Dinkelkekse)

Dosierung: Für die 5.000 Gramm Mischung: 5.000 Gramm Mehl mit 70% Teigfähigkeit, 6.000 - 6.500 Gramm kaltes Wasser und 200 Gramm Hefe.

Anleitung: Alle Zutaten im Kneter für 10 Minuten bei langsamer Geschwindigkeit und 5 Minuten bei hoher Geschwindigkeit kneten. Ca. 15 Minuten ruhen lassen. Für das Teigamt bei 33°C und 70% relativer Luftfeuchtigkeit 45 Minuten ruhen lassen. Im Dampf bei 190°C - 210°C ca. 55 Minuten backen.

Lagerung: An einem schattigen und kühlen Ort.